釉的种类很多，按烧成温度可分高温釉、低温釉；按外表特征可分透明釉、乳浊釉、颜色釉、有光釉、无光釉、裂纹釉（开片）、结晶釉等；按釉料组成可分为石灰釉、长石釉、铅釉、无铅釉、硼釉、铅硼釉等

南宋时期的一大成就，是梅子青与粉青的烧制成功，使得青瓷艺术达到一个新的高峰。釉水中氧化钙含料降低，使得青釉的流淌性弱，高温黏度高，气泡不至变大，从而获得一种丰满古雅，犹如美玉一样的独特风格，这是釉料配方的一大改进。其次是釉层大大加厚，使釉呈现较深的青色和具有丰满莹润的特色。南宋龙泉青瓷的上釉，才有多次上釉多次素烧的方法，最后入窑正烧。釉层愈厚，素烧与上釉次数愈多，很多瓷器经过三、四遍上釉，单面釉层甚至比胎古还要厚，以此来追求玉质感，由此可知，南宋龙泉青瓷制造工序的复杂和成本的昂贵了。再就是窑内烧成气氛得到了有效的控制，青瓷釉的呈色，除与釉的化学组成、釉层薄厚等因素有关外，烧成时窑内的气氛性质也是一个关键因素，是最后的成败所在。由于青釉釉料中含有一定量的铁氧化物，所以在氧化气氛中烧成时，釉便呈现出不同程度的黄色；在还原气氛中烧成时，釉便呈现出不同程度的黄色，并且，随着还原气氛的强弱，釉便呈现出不同程度的青色。所有，南宋时期龙泉窑能够烧制大量粉青那样优美的釉色，充分说明当时窑工已具有丰富的烧窑经验和很高的烧窑技术。