更新时间：2024-06-09 21:54
关于酒庄的建立原则，有两个流派一类是“3S”原则,即酒庄的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun)，这种观点主要服务于酒庄的旅游功能；另一类主要原则是在适合葡萄生长的地方建立酒庄，这种观点主要服务于酒庄的酿酒功能，目的是通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒。
酒庄主要的功能有两类：一类就是酒庄的旅游功能，另一类就是酒庄的酿酒功能。
1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。这无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任推托给一个葡萄酒批发商的官方组织Syndicat of Courtiers，让他们将所有酒庄分为5级，每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。两周后，Syndicat of Courtiers拿出了他们的分级，包括58个酒庄，1个超一级，4个一级，12个二级，14个三级，11个四级和17个五级。超一级酒庄为：伊甘酒庄（d'Yquem），一级酒庄为：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）和红颜容（Haut-Brion）。
几乎所有的等级园均来自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（红颜容，又译奥比安），来自格拉夫产区。其他的产区也没有包括在内，而且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，右岸的Cheval Blanc（白马）这样在18世纪就已经十分出名的酒庄也没有包括在内，这不得不说明是这次分级制度具有很大的局限性。在这个分级制度内，同一级的酒庄也是有先后之分的，比如Mouton-Rothschild（木桐）就是二级酒庄里的第一把交椅。但是这种做法招来了很多批评。1855年的9月，Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，同一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。
自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。现在名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是等级园，他还将保持等级园的位置。唯一的一次变动就是1973年，在Philippe Rothschild男爵不断努力下，Mouton Rothschild（木桐）由二级酒庄升级为一级酒庄。也就形成了现在世所共知的“六大名庄”。
在此之后，格拉夫地区和圣·爱美隆地区在上个世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成5个等级。所有这些进入酒庄分级的酒庄都称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到“Grand Cru Classe”的字样。
通常所说的酒庄酒或者庄园酒，就是酒庄葡萄酒或者庄园葡萄酒，顾名思义是酒庄里面所酿造的葡萄酒。酒庄酒或者庄园酒必须符合三个要素才能是真正意义上的酒庄酒，否则只是概念上的酒庄酒。这三个要素是：
一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；
二是所种葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；
三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。
酒庄酒与庄园酒实质一样，只不过是叫法不同。
伊甘酒庄——贵族的液体黄金
这座历史悠久的顶级酒庄位于法国波尔多最南端的苏玳（Sauternes）产区，其建筑历史可以追溯至12世纪。1855年万国博览会上，伊甘酒庄（Chateau d'Yquem）被定为唯一的超一级酒庄(Premier Cru Superieur)，凌驾于现今的包括拉菲、拉图、玛歌在内的5大酒庄之上。
法兰西学院院士、法国当代哲学家米歇尔·塞尔曾经赞颂道：“伊甘酒庄（d'Yquem）并不仅仅属于吕萨吕斯（Lur Saluces）家族，它还属于法兰西，属于欧洲和整个世界。就像沙特尔大教堂、拉威尔的《波莱罗舞曲》、莫奈的《睡莲》一样，它属于你，也属于我。”
拉菲——典雅久远
早在1855年万国博览会上，拉菲就已是排名第一的一级酒庄。拉菲是世界上最贵葡萄酒的纪录保持者，一瓶1787年拉菲投出了10.5万英镑的天价。每年的产酒量大约3万箱。最佳年份为1953、1959、1982、1986、1996、2000、2003和2005年。
成熟拉菲的特性是平衡、柔顺。具有经典的黑醋栗、铅笔芯、雪松whnt和矿质香气，层次丰富，馥郁优雅，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长。
拉图——刚劲浑厚
拉图酒庄早在18世纪就为英国王室和贵族所欣赏，当时的拉图已经比其他波尔多酒贵20倍左右。1787年，痴迷法国葡萄酒的托马斯?杰弗逊也对拉图赞赏有加。最佳年份为1945、1949、1961、1970、1982、2000和2003年。
拉图的风格雄浑刚劲、浓郁醇厚。拉图需要10～15年甚至更长的时间才会成熟，成熟后的拉图有极丰富的层次感。正如一位品酒家所形容的，拉图是月光穿过层层夜幕洒落的一片银色。
奥比康——浪漫诗意
奥比康酒庄又称红颜容酒庄，创园于1525年。1660年法国国王就它来招待宾客。年产量约2万箱。最佳年份为1989年，著名酒评家罗伯特?帕克给出了100分的满分评价。
奥比康是一款最适合与红颜共饮的典型淡雅型美女酒。曾作为丰厚嫁妆见证了一段又一段动人的爱情故事。典雅、浪漫、唯美，还有更合适的词藻来形容这款独具魅力的美酒吗？
玛歌——优雅醇厚
早在17世纪，玛歌就被列为享誉的一级酒庄，比官定的1855年分级早了2个世纪。玛歌是法国国宴指定用酒。胡锦涛主席出访法国时曾至此，品尝的就是1982年的玛歌。最佳年份为1900、1928、1982、1983、1990、1996和2000年。
玛歌以香气芬芳复杂，层次丰富和经久、不断变幻而迷人，是一款将优雅迷人与浓郁醇厚、细腻柔美与劲道结合得独特的酒。
柏翠——酒中黄金
在8大酒庄之中，只有柏翠没有冠以Chateau（城堡）的名称，柏翠的产量也最少，但却最贵。柏翠的成功是品质取胜，气候较差的年份会对葡萄进行深层精选，甚至会停产。年产酒量约5000箱。
柏翠是用95%以上美乐葡萄酿制而成。柏翠庄的地质特别优越，蕴藏大量矿物质，因此柏翠兼具早饮及耐储藏的特色。
武当——艺术诠释
武当在1973年被破例升格为一级，是目前为止唯一获此殊荣的酒庄。令武当独具魅力的是艺术酒标，每年会邀请一位世界知名的艺术家为酒标创作，最著名的是1973年毕加索的酒神狂欢图。最佳年份为1945、1982和1986年。
武当具有成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰沛。口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰满醇厚。
白马——简单诱惑
神秘的酒庄名，无与伦比的品丽珠，以及出品的简单而又惊人的葡萄酒，使白马成为许多人心中不可抗拒的诱惑。1947年份的白马，据认为是近100年来波尔多最好的酒。
白马的年轻与年长期都很迷人。在幼年的时候，白马会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅，散发出很强、多层次、既柔又密的个性。
奥松——酒中之诗
奥松创园于1781年，创园人奥松是一位教授及诗人，也是罗马皇帝幼时的老师，但他却以爱酒出名，曾经在波尔多及德国拥有庄园。所以奥松又称“诗人之酒”。
奥松的特性是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。由于产量小，年份又屡有佳作，被认为最具投资价值。
法国的名庄主要有：
伊甘酒庄 （Chateau d'Yquem）
拉菲酒庄 CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD
法国拉斯图尔酒庄(chateau de lastours)
木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild
玛歌酒庄CHATEAU MARGAUX
拉图酒庄 CHATEAU LATOUR
奥比安酒庄 CHATEAU HAUT-BRION
伊甘酒庄 Chateau d Yquam
意大利的酒庄主要有：
蒙卡洛酒庄 Moncaro
卓林酒庄 Zonin
西班牙的酒庄有：
里奥哈产区
美德拉诺易拉苏酒庄MEDRANO-IRAZU
Dinastia Vivanco酒庄
Roda 酒庄
澳大利亚的名庄主要有：
奔富酒庄 PENFOLDS GRANGE
其中拉菲酒庄所产葡萄酒在中国备受欢迎，由于特定年份的拉菲会升值，因此该酒庄的酒成为收藏者的首选。
美国酒庄：纳帕谷（Napa Valley）
新西兰的名庄主要有：
玛德布里克酒庄 Mudbrick
石脊葡萄园 Stonyridge Vineyard
基普斯顿山谷酒庄 Gibbston Valley
埃米斯菲尔德葡萄园 Amisfield
新玛利庄园 Villa Maria Estate
王朝御苑酒堡
中粮君顶酒庄
古顶酒庄
容辰庄园
张裕卡斯特庄园
张裕爱斐堡酒庄
库尔勒乡都酒庄
中法庄园
华东百利酒庄
朗格斯酒庄
其中，中国最早建立的酒庄是张裕的卡斯特庄园、烟台古顶酒庄和容辰庄园，容辰庄园同时也是当时亚洲最大的私家庄园。